たこ焼きの歴史
たこ焼き（たこ焼、蛸焼、たこやき）は小麦粉の生地の中に蛸の小片を入れ直径3cm〜5cmぐらいの球形に焼き上げた日本の料理である。
歴史
1933年（昭和8年）に、こんにゃくを入れていたラジオ焼きに会津屋が醤油味の牛肉を入れ肉焼きとして販売。1935年（昭和10年）、明石焼がタコ・鶏卵を入れていたことから影響を受けてタコ・鶏卵を入れるようになったといわれる。名称もたこ焼きと呼ばれるようになった。
昭和40年代になると、関東地方でも屋台での販売が見られるようになる。 東京・銀座では生地にエビのすり身を入れたたこ焼きの屋台が独特の風味で人気を博した。
1990年代中盤から、京たこをはじめとするチェーン店のたこ焼き店が、渋谷センター街などの都内に数多く進出し、一大ブームとなった。また、西日本では福岡県の八ちゃん堂が移動販売からチェーン店営業を経て、現在では冷凍食品としてたこ焼きを販売している。
2000年頃、築地銀だこが全国展開した。「銀だこ」の名を使ったたこ焼き味のスナック菓子も作られた。
2000年以降、B級グルメのブームに伴い、関西圏以外に展開するチェーン店が増加している。 一方、関西圏でもたこ以外の具材を入れたたこ焼き、ソースに工夫を凝らしたたこ焼き、スープやうどんなどに入れて販売するたこ焼きなど、多様性に富むようになっている。
2002年には株式会社ラプレ社長の上谷信幸プロデュースによるCD「たこやきのうた」（歌：宇高香里とたこボールキッズ）がインディーズで発売され、大阪を中心に出荷枚数は1万枚を突破している。
たこ焼きの食べ方
なにもつけないで食べる（本体に味付されている場合は何もつけられず供される）。もしくは食べる際に醤油、最近ではポン酢や粗塩で味付けして食べる。
表面にソースが塗られているもの、近年はこれが主流。好みによってマヨネーズをかける。
表面に醤油が塗られているもの、名古屋地方に多くみられる。
塩味を付けた澄まし汁のようなだし汁（主としてかつをだし）に浸した状態で供される。神戸市西部から姫路市あたりにみられる、明石焼きに強く影響を受けているたこ焼き。さらにソースを塗って食べることも。
基本的な作り方
いろんな店の店員や、家庭でよく作る人たちの意見を大まかにまとめると、以下のようになる。もっとも、たこ焼きは店や作る人によって流儀やこだわりがあり、これが全てではない。
小麦粉と卵を水またはだし汁で溶き（グルテンの生成を抑える為、温度は低い方がよい。店によっては氷水を使う店もある）、粘度が高く濃い状態〜薄く粘度の低い状態になる程度に溶いて生地を作る。生地に少量のすり下ろしたとろろ芋を加える場合もある（店によってはこの後半日寝かす。ふんわりと仕上げるには寝かした方が良い、とのこと）。この溶き具合はたこ焼きの要で、濃すぎると団子のような焼き上がりになり、薄すぎると焼いているうちに水分が逃げて縮んでしまう。お好み焼きより遙かにシビアな溶き加減を要求される。なお、お好み焼き粉と同様に、だしやとろろ芋が最適な状態でブレンドされた「たこ焼き粉」もスーパーなどで入手でき、特にこだわりがなければ十分である。
半球のくぼみが多数付いた専用の鉄板を専用コンロで加熱して、刷毛等で油を引き、くぼみの中へ生地をひたひたになるまで流し込む。
続いて細かく切ったゆで蛸を入れ、紅生姜・天かす・をざっと振りかけるように素早く入れる。刻み葱や干しエビ（オキアミ・サクラエビなど）を加えることもある。
裏面が薄く膜状に焼けてきたら専用の千枚通しのような道具でひっくり返す。
すると中のまだ固まっていない溶き粉が鉄板側に流れ球形になる。
反対面が焼けてくるとまた専用具でひっくり返し、ボール状に整える。何度もひっくり返ししすぎないのが内部をとろみのある状態に仕上げるコツであるが、それには前述のように最適な溶き具合も要求される。
キツネ色に香ばしく焼き上がったら小皿に盛り付ける。表面は少し固く、中は完全に固まらずクリーム状にとろみのある状態が上手い焼き方である。
ソースを上に塗る（好みによってマヨネーズをかける）。
鰹節と青海苔をかけ完成。
wikiより
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